Das Marktgefühl inspiriert uns bereits seit rund 35 Jahren. 1983 eröffnete das erste Marché Restaurant in Stuttgart: „Am Mittwoch, 2. November eröffnen wir unser neuestes Restaurant. Es heisst Marché und liegt an der Königstrasse. Es ist nicht ein Restaurant. Es ist eine Restaurant-Welt.“

Liebe von Hand geknetet: Mehl, Hefe, Salz und Wasser – mehr brauchen wir für unseren Teig nicht. Je nach Saison oder Rezept geben wir frische Kräuter, Körner, Nüsse oder geriebenes Gemüse dazu. Mit viel Schwung sind unsere Bäcker wie früher am Werk und Gäste können ihnen dabei in der offen gestalteten Backstube über die Schulter schauen: Auch wie die Teige in den transparenten Gärschränken in Ruhe aufgehen bis sie schliesslich im warmen Ofen knusprig-goldgelb gebacken werden.

Mhhh, wie das duftet!

Für unser einfaches Brotrezept brauchst du folgende Zutaten mit dem Mischungsverhältnis:

100% Mehl

70% Flüssigkeit

1-2% Salz

1-2% Hefe

+20% Spezialzutat wie Kräuter, geriebenes saisonales Gemüse oder Körner

Tomatenbrot

• 500g Weizenmehl
• 330ml Wasser
• 10g Salz
• 9g natürliche Hefe
• 100g getrocknete Tomaten, klein geschnitten

1. Zutaten zu einem elastischen Teig kneten und zu einem Brot formen.

2. Bei Raumtemperatur circa 45-60 Minuten aufgehen lassen.

3. Backofen bei 250 Grad vorheizen und ein Gefäss mit heissem Wasser in den Ofen stellen, was der idealen Luftfeuchtigkeit dient.

4. Brot bei 200 Grad 35-40 Minuten backen und das Gefäss mit dem heissen Wasser nach den ersten 10 Minuten wieder rausnehmen.

Zutaten für 12 Stück:

• 2,5 dl lauwarmes Wasser
• 1 dl Saurer Halbrahm
• 1 Ei
• 1 Bund frischer Bärlauch (ca. 50g)
• 650g Mehl
• 150g Butter
• 42g frische Hefe
• 1 TL Salz

Zubereitung:

Den frischen Bärlauch in Streifen schneiden und zusammen mit allen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Masse von Hand oder mit Hilfe eines Rührgerätes gleichmässig durchkneten, bis der Teig sich von der Schüssel löst. Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen, abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Dann den Teig in gleich grosse Portionen teilen und zu runden Kugeln formen. In jede Kugel auf der Oberseite mit dem Messer zwei Kerben einschneiden. Das Ei verquirlen und mit einem Pinsel die Teigkugeln bestreichen, dann wieder etwa 30 Minuten ruhen lassen (wenn die Kugeln trocken werden, wieder mit Ei bestreichen). Bei 185 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen.